Ngành F&B 2025: Cuộc “thanh lọc” khốc liệt và sự lên ngôi của quản trị số

Năm 2025 đang trở thành một “cơn bão” thực sự đối với ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) toàn cầu. Từ những gã khổng lồ quốc tế đến các thương hiệu lâu đời, tất cả đang phải đối mặt với một cuộc đào thải tự nhiên đầy nghiệt ngã.

1. Bức tranh ảm đạm từ Á sang Âu

Không chỉ riêng Việt Nam, làn sóng đóng cửa hàng loạt đang lan rộng khắp các cường quốc F&B tại châu Á:

• Trung Quốc: Gần 3 triệu nhà hàng và quán cà phê “biến mất” khỏi thị trường chỉ trong giai đoạn cuối 2024 – đầu 2025.
• Hàn Quốc: Tỷ lệ đóng cửa tăng 20%, chạm mức kỷ lục trong 20 năm qua, đặc biệt là các hộ kinh doanh nhỏ lẻ.
• Nhật Bản: Các quán Izakaya truyền thống dần vắng bóng khi giới trẻ thay đổi thói quen sang ăn uống tiết kiệm và tiện lợi.
• Singapore: Áp lực từ chi phí mặt bằng và nhân công khiến ngay cả các nhà hàng đạt sao Michelin cũng phải “đầu hàng”.

2. Thị trường Việt Nam: Những cuộc chia tay đầy nuối tiếc

Tại Việt Nam, số liệu từ iPOS.vn cho thấy hơn 50.000 cửa hàng đã rời cuộc chơi chỉ trong 6 tháng đầu năm 2025. Ngay cả những cái tên đình đám cũng không đứng ngoài vòng xoáy này:

• Café Amazon: Chuỗi cà phê khổng lồ từ Thái Lan đã chính thức rút lui sau khi thu hẹp dần quy mô từ 25 cửa hàng xuống con số 0 vào tháng 11/2025.
• Mixue: Sau giai đoạn tăng trưởng “nóng”, thương hiệu này đang phải tái cơ cấu, cắt giảm hơn 160 điểm bán tại Việt Nam và Indonesia để tập trung vào chất lượng vận hành.
• Bodega: Thương hiệu kem và phở có lịch sử hơn 70 năm tại phố Tràng Tiền (Hà Nội) cũng phải thu hẹp diện tích, nhường mặt bằng đắc địa cho đơn vị khác do hiệu quả kinh doanh không như kỳ vọng.

3. “Gót chân Achilles” của ngành F&B: Nhân sự và Dòng tiền

Tại sao nhiều quán có đồ ăn ngon, không gian đẹp vẫn thất bại? Câu trả lời nằm ở quản trị.

Theo các chuyên gia tại chương trình Job Link 2025, ngành F&B đang rơi vào vòng lặp nguy hiểm: Tuyển dụng – Đào tạo – Nghỉ việc.

• 66,4% lao động F&B rời bỏ công việc trong chưa đầy một năm.
• 73,9% nhà tuyển dụng đau đầu vì phải tuyển mới liên tục, gây tốn kém chi phí và làm giảm hiệu suất vận hành.

Bà Lê Thị Thủy Tiên (Công ty CP Takahiro) nhấn mạnh: “Thành công hiện nay không chỉ đến từ sản phẩm, mà là kết quả của hệ thống vận hành tinh gọn, quản trị con người và quản lý dòng tiền sắc bén.”

4. Công nghệ – “Phao cứu sinh” cho doanh nghiệp bền vững

Đứng trước áp lực nhân sự và chi phí, 76% doanh nghiệp tin rằng chuyển đổi số là con đường sống còn. Việc ứng dụng AI trong tuyển dụng, sử dụng Chatbot và số hóa quy trình không chỉ giúp giảm lệ thuộc vào con người mà còn tối ưu hóa chi phí vận hành.

Lời kết: Cuộc đua F&B 2025 đã thay đổi luật chơi. Đây không còn là cuộc chiến của “vị ngon” hay “view đẹp”, mà là cuộc đua về năng lực quản trị và tính bền vững. Những doanh nghiệp chậm chân trong việc thay đổi mô hình và ứng dụng công nghệ chắc chắn sẽ bị làn sóng thanh lọc này cuốn trôi.

Tổng hợp.