Báo Chí Nói, Nhượng Quyền, Tin Khác, Tin Nhượng Quyền, Tin Tức BBQ
Ngành F&B TP.HCM: Cuộc đua “đốt tiền” giành mặt bằng đắc địa giữa tâm bão kinh tế
Th2
Dù sức mua giảm và chi phí vận hành leo thang, các vị trí “vàng” tại trung tâm Quận 1 vẫn chứng kiến cuộc đổ bộ của những ông lớn F&B. Tuy nhiên, đằng sau ánh hào quang của những mặt tiền tỷ đồng là bài toán sinh tồn đầy nghiệt ngã.
1. Nghịch lý thị trường: Mặt bằng “tỷ đồng” vẫn kín chỗ
Bất chấp những biến động của nền kinh tế, phân khúc bất động sản bán lẻ tại trung tâm TP.HCM vẫn duy trì sức nóng kinh khủng. Các thương hiệu F&B (Thực phẩm và Đồ uống) lớn đang không ngừng thâu tóm những vị trí chiến lược để khẳng định vị thế.
Những thương vụ “triệu đô” tiêu biểu:
- Khu đất “kim cương” 2-4-6 Hai Bà Trưng: Hệ thống Nhà hàng Rạn Biển đã chính thức tiếp quản mặt bằng rộng hơn 6.000 m² với 4 mặt tiền. Mức thuê tại đây được đồn đoán lên đến hàng tỷ đồng mỗi tháng.
- Số 11-13 Hàn Thuyên: Sau khi Starbucks rời đi do không đạt được thỏa thuận giá, thương hiệu Adoré – World Coffee đã nhanh chóng lấp chỗ trống với mức giá 750 triệu đồng/tháng cho 210 m².
- Số 2 Đồng Khởi: Hệ thống Casa Cafe đang gấp rút hoàn thiện mặt bằng 800 m² tại ngã tư Đồng Khởi – Ngô Đức Kế. Giá thuê ước tính không dưới 1 tỷ đồng/tháng.
- Số 2-2A Trần Hưng Đạo: McDonald’s đánh dấu sự trở lại tại địa điểm quen thuộc sau 1 năm gián đoạn hợp đồng, khẳng định quyết tâm giữ chân tại các nút giao thông huyết mạch.
2. Góc khuất: Khi “đất vàng” trở thành gánh nặng
Không phải thương hiệu nào cũng đủ sức trụ vững trong cuộc chơi xa xỉ này. Thực tế cho thấy, biên lợi nhuận của ngành đang bị bào mòn nghiêm trọng.
Số liệu đáng báo động: Theo báo cáo từ iPOS, có đến 85% doanh nghiệp F&B đang chịu áp lực nặng nề từ chi phí. Biên lợi nhuận thực tế tại nhiều điểm trung tâm hiện chỉ còn quanh mức 10%, thậm chí thấp hơn.
Những sự rời đi đầy tiếc nuối:
- Nhà hàng Kissho (Nguyễn Huệ): Từng là nhà hàng Nhật rộng nhất TP.HCM (1.000 m²), nay đã đóng cửa hơn 2 năm và vẫn chưa có người thuê mới.
- Monkey in Black: Sau 10 năm hoạt động, nhà sáng lập Trần Thanh Tùng phải ngậm ngùi đóng cửa chi nhánh cuối cùng vì chi phí mặt bằng cao và rủi ro quá lớn.
3. Bài toán “sinh tồn”: Tối ưu hay là chết?
Ông Nguyễn Nhật Nam, chủ một nhà hàng cao cấp tại Quận 1, chia sẻ rằng việc cắt giảm 50% nhân sự là phương án bắt buộc để bù đắp cho chi phí mặt bằng 750 triệu đồng/tháng khi lượng khách sụt giảm.
Công thức chi phí “tử thần” trong F&B:
Thông thường, 3 loại chi phí chính chiếm từ 65 – 75% doanh thu:
- Mặt bằng: Liên tục tăng (trung bình 5-15% mỗi năm).
- Nhân công: Áp lực từ lương cơ bản và đào tạo.
- Giá vốn (COGS): Nguyên liệu đầu vào biến động.
4. Dự báo thị trường 2025: Thời của “Giá trị thật”
Các chuyên gia kinh tế nhận định, năm 2025 sẽ là giai đoạn ngành F&B chuyển mình từ “tăng trưởng nóng” sang “tinh chỉnh vận hành”.
| Chỉ số dự báo | Năm 2025 |
| Tổng doanh thu toàn ngành | 755.000 tỷ đồng |
| Tốc độ tăng trưởng | 9,6% (Thấp hơn năm 2024) |
| Tổng số cửa hàng toàn quốc | 331.369 cửa hàng |
| Xu hướng giá bán | 50% doanh nghiệp dự kiến tăng giá |
Xu hướng dịch chuyển hành vi tiêu dùng:
- Ưu tiên giá cả: 84% người Việt chọn đồ uống dưới 50.000 đồng.
- Mô hình tinh gọn: Sự lên ngôi của Kiosk, Cloud Kitchen và các cửa hàng diện tích nhỏ.
- Chuyển đổi số: Đẩy mạnh kênh online để tối ưu hóa doanh thu trên mỗi mét vuông mặt bằng.
Lời kết: Cuộc đua giành mặt bằng đắc địa tại TP.HCM vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, nhưng chiến thắng sẽ không dành cho người chi nhiều tiền nhất, mà dành cho người quản trị chi phí hiệu quả nhất.
Tổng hợp.
